Vannak éttermek, melyek meghatározói a hazai gasztronómiának. Tradíciókat, egyedi látásmódot képviselnek, amit ötvöznek a modern felfogással. Mindig innovatívak és nélkülük sokkal szegényebb lenne a vendéglátás. Az egyik ilyen az Arany Kaviár Étterem, amely nemrégiben komoly nemzetközi elismerésben részesült.
Arany Kaviár étterem
Az Arany Kaviár több mint 3 évtizedes múltra tekint vissza. Nyíri Szása és Molnár Attila hosszú ideje dolgoznak együtt a közös álmukon és vezetik az éttermet. Korábban Kaviár étteremként indultak, illetve ez is volt a hangsúlyos, az orosz konyhát célozták meg. Azóta a koncepció többször is átalakult, de az alapok mindig is megmaradtak. A cél mindig is egy gourmet étterem üzemeltetése volt. A törekvéseik mindig arra irányultak, hogy miként tudják magukat felülmúlni, és még jobbat adni vendégeik számára. Nem véletlen az, hogy az alázatos szakmai hozzáállás, a professzionális munka, eredményeket hozott a számukra.
Elsősorban a folyamatos megújulás, másrészt a hozzáállás, miszerint ebben a szakmában soha nem lehet hátradőlni. Megmutatta a vendéglátással foglalkozók számára is mit jelent a tudás és elhivatottság. Túlélve a pandémiát, erőre kaptak, és új koncepcióval rukkoltak elő.
Nyíri Szása: „Alapvetően mi mindig is csapatban gondolkodtunk. Egy magas színvonalat csakis úgy lehet kivitelezni, ha akikkel dolgozunk, maximálisan értik a szakmájukat és minden motivációt megkapnak. Több esetben is megtörtént, hogy felszolgálókból lettek sommelierek, akik már mai napra befutottak a szakmában. Több szakács és mára séf is felcseperedett nálunk. Én úgy gondolom, hogy egy olyan étteremnek, mint mi is vagyunk- ez a feladata. Egy olyan műhelynek kell lenni, ahol fejlődhetnek a szakemberek, mert rajtunk múlik az, hogy milyen lesz a jövő magyar vendéglátása. Azt hozzá kell fűzni, hogy a képzések által mi is rengeteget tanulunk és ez így is van jól”
Arany Kaviár új Aranykora
Néhány éve kezdett el dolgozni náluk José Guerrero aki R&D (kutató és fejlesztő) pozíciót tölti be. Aki kolumbiai származású és Spanyolországban tanulta a szakmát. Egy teljesen új szemléletmódot tudott belevinni a munkába, mivel azt is professzionálisan csinálja, amit itthon egyáltalán nem tanítanak sajnos. A fine dining világának mértékadó és mérvadó, éttermeként az Arany Kaviár nevéhez méltón képviseli a világ gasztronómiáját a világnak, a gourmet vendégeknek itthon. A séf Kanász László, ebben az étteremben teljesedett ki, és egyedi kreációival mindig meglepi a közönséget. A degusztációs menü körülbelül két, két és fél óra, ami 14 fogást foglal magába. Az egész étkezés pedig folyamatos meglepetésekkel teli egyedi impresszió.
Nem újdonság, hogy az étterem törekvése, hogy vendégeik megkülönböztető egyediséggel találkozhassanak a fine dining világán belül is, és össze nem téveszthető, gondosan definiált konyhai irányvonalat képviseljenek. Ennek éppen úgy része a kaviár, a champagne és a borválogatásuk, mint a tradíciók megtartása és feltartóztathatatlan motivációjuk a fejlődésre.
Az amerikai Wine Spectator egy poharas elismeréssel díjazta
Arany Kaviár Éttermet az amerikai Wine Spectator egy poharas elismeréssel díjazta. Ez a díj azoknak az éttermeknek jár, akik a világban a legjobb borkínálattal ajándékozzák meg a vendégeiket. Az Arany Kaviár Étterem mindig is híres volt gondosan válogatott champagne- és borlapjáról, amelyet idén június 27-én a legismertebb szaklap, egy poharas elismeréssel díjazott. Ezzel az elismeréssel immáron a világ legjobb borkínálatát felsorakoztató éttermeként tartják számon az Arany Kaviár éttermet.
Magyarországon összesen három étterem került fel a Wine Spectator Award of Excellence listájára. Ezt a kiadványt havonta nem kevesebben, mint hárommillióan olvassák! A díjat úgy is lehet jellemezni, hogy érezzük a súlyát és az általa megkapott elismerést- borlapok Michelin csillaga.